Lavate il radicchio e tagliatelo finemente. Sbriciolate la salsiccia per poi rosolarla nell’olio. Aggiungete il radicchio e fate appassire. Sfumate con il vino e per completare la cottura, aggiungente un po’ d’acqua se si dovesse seccare troppo. Salate ed usate per condire la pasta. Mettete a disposizione del formaggio grattugiato per chi lo desidera.