Lavare il radicchio con cura e tagliarlo a fette con una larghezza di circa 1 cm. Sbattere le uova in una terrina con sale, pepe e dei pistacchi tritati; versare su 2 piatti distinti la farina e il pangrattato. Passare il radicchio prima nella farina e poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo leggermente con la mano affinché quest’ultimo aderisca bene. Friggere in abbondante olio caldo, lasciare sgocciolare e porre infine su della carta assorbente.